MUFFIN CON PATATE E POMODORINI

Ingredienti per 8 muffin     Preparazione: 20 minuti    cottura: 25 minuti     Difficoltà: facile    Gluten free

500 g di patate (due grosse patate)
300 g di farina di ceci
7 pomodorini datterino + 8 per guarnire
2 pomodori secchi sott’olio
5 capperi sott’olio
1 presa di sale
2 cucchiai di olio extravergine

Svolgimento

Pelate le patate, tagliatele a dadini e lessatele in una pentola con acqua bollente salata fino a che diventano tenere.
Scolatele, fatele intiepidire e versatele in un mixer da cucina.
Aggiungete la farina di ceci, i 7 pomodorini sciacquati,i pomodori secchi sgocciolati, i capperi, il sale, l’olio e frullate alla massima velocità fino ad ottenere una purea cremosa.

Scaldate il forno a 180°.

Ungete gli stampini da muffin e versateci dentro il composto fino a riempirli.
Adagiate sulla superficie di ognuno un pomodorino ben sciacquato e fate una leggera pressione per farlo penetrare.

Cuocete per 25 minuti, servire tiepidi.