Ravioli con ricotta, spinaci e noci

Ingredienti per 4 persone                  Procedura: 1 ora                      Difficoltà: media  

Per la pasta: 

100 g di semola  rimacinata di grano duro
100 g di farina semintegrale
120 ml di acqua
1 pizzico di curcuma

Per il ripieno

200 g di spinaci già lessati e strizzati
150 g di ricotta fresca
Qb di sale
Qb di noce moscata
15 noci tritate
15 anacardi tritati
3 cucchiai di formaggio grana grattuggiato

Svolgimento

La  prima cosa da fare è preparare la pasta fresca,senza uova!
In una ciotola, mischiate la semola rimacinata di grano duro con la farina semintegrale, l’acqua ed un pizzico di curcuma per dare il colore.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno.
Frullate gli spinaci fino ad ottenere una crema.
In una ciotola,riunite la crema di spinaci con la ricotta fresca, il grana grattugiato, le noci e gli anacardi precedentemente tritati e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Amalgamate bene gli ingredienti tra di loro.

Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello oppure con la macchinetta stendi-pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Adagiate la sfoglia sopra uno stampo per ravioli ben infarinato, con un cucchiaio e l’ausilio di un cucchiaino, fate scendere dei ciuffetti di ripieno nel centro corrispondente ad ogni raviolo.

 

Coprite lo stampo con uno strato di pasta fine, facendo ben aderire ai bordi, premete leggermente con le mani per fare uscire l’aria e terminate facendo passare il rullo sopra tutto lo stampo.

Eliminate i bordi in eccesso,capovolgete lo stampo e i ravioli sono pronti.

Procedete in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.

Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi i ravioli, pochi per volta e fateli cuocere per 3-4 minuti.
Scolateli delicatamente, aiutandovi con una schiumarola.

Servite con un condimento a vostro piacere.
Io li ho conditi con un po di panna e spinaci.

 

Buon appetito !