Cottura e ammollo dei legumi secchi

Dopo la seconda guerra mondiale ci fu cambiamento radicale nell’alimentazione del popolo. La nuova tendenza era quella di consumare più carne e latticini, abitudine presente anche nei nostri giorni. Esisteva però anche la cosiddetta “carne dei poveri” : ceci, fagioli, piselli e fave. In una sola parola i legumi. Nell’ultimo decennio la “carne dei poveri” è stata rivalutata. dopo averne riscoperto le numerose proprietà. Portare a tavola i legumi risulta essere una scelta intelligente in quanto sono molto versatili in cucina, vantano ottime proprietà nutrizionali, quindi fanno bene alla salute e inoltre hanno il vantaggio di costare poco. Vediamo di seguito cosa sono esattamente i legumi e come cucinarli per assicuraci di assimilarne i nutrienti e digerirli al meglio evitando quei fastidiosi gonfiori addominali. Continue reading “Cottura e ammollo dei legumi secchi” »